北方的清炖排骨的正宗做法？？十分感谢

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北方的清炖排骨的正宗做法？？十分感谢

原料：

猪排骨1.5公斤。精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。

制作方法：

1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。

2）将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。

特 点：汤汁*白，排骨酥烂，清淡入味。

制作关键：排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。

铁锅炖排骨怎么做好吃，铁锅炖排骨的家常做法

东北排骨炖酸菜怎么做好吃

食材 主料 排骨 一斤 酸菜 一颗 辅料 葱 一根 麻椒 四五粒 盐 三勺 酱油 两勺 料酒 两勺 味精 一勺 十三香 半勺 鸡精 一勺 步骤 1.排骨焯水控干水分 2.酸菜切丝，不要切的太细 3.葱切段 4.酸菜用热水洗一遍，把水到出去，再添凉水 5.用凉水洗一遍之后，尝一下酸菜的酸味，适合自己的口味最好，然后用手攥干水分 6.热油锅，放入十三香 7.倒入排骨，煸炒排骨至变色 8.下葱段，煸出香味 9.麻椒 10.料酒 11.酱油 12.鸡精 13.放调料要快一点，调料放好后快速翻炒，炒至排骨变色 14.加水，多加一些 15.加水后盖上锅盖大火炖半小时 16.下锅酸菜，如果汤不够就加开水 17.加入适量盐 18.大火一直炖，知道汤汁剩下不多了，关火 19.关火时加一勺味精 20.盖上锅盖闷五分钟，这样排骨的口感比较好一些 小贴士 添汤要用热水，如果怕肉不烂，可以放一点干山楂

酸菜炖排骨是哪个地方的菜 酸菜炖排骨

酸菜炖排骨是用排骨和酸菜炖制而成，是冬季餐桌最家常的一道东北菜。
酸菜炖排骨的做法窍门
做法一
(1) 先将排骨剁成小块，只取中间的小排骨，两头的大骨头不要。过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。土豆去皮切大块。粉条用热水泡软。葱姜切沫。
(2) 在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。
(3) 烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜、土豆和粉条，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。注意炖的时候不要让水烧干了，否则影响菜的扮相和口感。
做法二
(1) 排骨冷水下锅，水开后撇去浮沫，取出排骨;
(2) 另加一锅清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火烧开，中火炖排骨;
(3) 酸菜清洗干净，用刀将菜叶横片两刀，以便入味，切细丝;
(4) 排骨炖一个小时后，放入酸菜接着炖;
(5) 粉丝用温水泡软，酸菜炖一个小时后，加适量盐、鸡精，放入粉丝和冻豆腐炖五分钟即可出锅。
做法三
(1) 锅中放入10克食用油和20克白糖，开中火烧开。
(2) 白糖慢慢地熔化，转小火，用铲子不断地搅拌，使糖受热均匀。
(3) 炒至糖泡由大变得小而细腻后，倒入1碗清水，继续搅拌。
(4) 待水烧开后即可关火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。
(5) 另起一个锅，放入排骨和清水，清水可以没过排骨即可。
(6) 大火烧开6分钟后，待肉里的血沫被煮出来以后关火，捞出排骨备用。
(7) 酸菜切成细丝，清洗干净后用手挤取多余的酸汁。
(8) 生姜切成薄片，大葱切成宽1厘米的大段。
(9) 锅中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，烧开。
(10) 水开后加入姜片、葱段和大料，煮4分钟。
(11) 放入排骨，水没过排骨即可。
(12) 盖好锅盖炖半个小时左右。
(13) 码进酸菜，再盖上锅盖熬12-15分钟，加入少许的盐，关火即可。

清炖大骨头的做法窍门

【食材】：大骨头，莲藕，料酒，葱姜，花椒等 【做法】 第一步：准备2块大骨头先放在水中浸泡一会儿，然后用清水反复清洗干净备用。 第二步：锅中倒入水，将处理干净的大骨头放在锅中，加入葱段和姜片再倒入适量的料酒，开大火焯水5分钟左右，捞出里面的浮沫再煮1分钟左右捞出来控水，放在凉水中洗净备用。 第三步：另准备一锅水，将焯水后的大骨头放进锅中，加入葱段和姜片，一小把花椒，再加入一勺盐，盖上盖子开大火将水烧开后转小火焖炖1-2个小时左右 第四步：准备一节莲藕用清水洗净然后切成块放在一旁备用，1个小时以后将里面的姜葱夹出来不要，放入切好的莲藕，然后盖上盖子继续用小火焖炖20分钟。 第五步：时间到，打开盖子我们我会看到骨头汤的汤汁非常的奶白，味道一点也不腥，含有莲藕淡淡的清香，非常的美味。 【炖大骨头小窍门】 1.大骨头第一次焯水的水要倒掉不用，然后重新倒入新的水开始焖炖，因为第一次炖的水里面会煮出很多的杂质，脏东西和血水。 2.炖大骨头时，不需要放太多的调料，保持原汁**，放料太多的话会掩盖住骨头汤本身的味道。 3.炖骨头汤的时候水要一次性加满，不要在中途再加水，这样炖出来的骨头汤不好喝还不入味。 4.炖的时候开大火将水烧开后转中小火进行焖炖。

怎样炖排骨

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